北京味道丨臭豆腐拌面
用臭豆腐（一种腐乳，北京，以“王致和臭豆腐”最有名）加汤儿拌锅挑、热面条吃，其味难闻但吃起来特美，这也是老北京的一种吃食。其所用之菜码儿很讲究，有青豆、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿等。记得昔年李毓如中了清末的翰林，他好画指画，其菊花、兰草均称一世，有闲章文曰：“天地一指”。其死后，他的孙子，（笔者忘其名字）住和平门外香炉营四条，其画、其书均超过乃祖，然因其出品太多，并不值钱。他这个人为人有怪僻——常好吃臭豆腐拌面，有时手托着臭豆腐拌面条，吃一口，画几笔，吃一口，画几笔，然其神韵自不减名家手笔。笔者幼年在东琉璃厂东北园七十四号院内，就亲眼见其吸足了大烟，向掌柜的（家父）要臭豆腐拌面条吃。一边吃一边叫徒弟在前方抻着裱好的四扇屏儿，写寸楷《朱子治家格言》，竟能一笔不苟，直至写完，可谓奇才。臭豆腐拌面亦可谓有真味道之真饮食。自此，我即无形中不敢轻视这“臭豆腐拌面”了；笔者还记得旧日有段《数来宝》很有意思：“噢！竹板打，寸子垫，傻子瞧着您老来吃面：炸酱面、打卤面，鲜菜汆子炒菜面！您老福大量大造化大，碗内吃得是那长寿面。傻子我生来就命苦，磕头向您求碗白坯儿面。端起碗来我就走，一直走到王致和的大门口，要块臭豆腐拌面换换口，数到此处我算一段，敬求您老赏个钱，胜似天天把佛念！”不想这个“臭豆腐拌面”的俗吃儿，也上了《数来宝》；至今京中尤有爱吃此物者。
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