北京饮食文化（十二）
老舍是一名土生土长的北京作家，他一生的大部分时间都生活在北京，无论是在出生长大的京城西北角的小羊圈胡同，还是晚年定居的灯市口一带，老舍都倾注了无限的爱意，他将这份爱付诸笔端，在他的作品里，无数次地提到过这些地方。
老舍对北京的食物是很有研究的，在文学圈里也是出了名的美食家。所谓真正的美食家品的不仅仅是食物的味道，而更多的是食物中所蕴含的风土人情。所以真正的北京味得从北京民众的日常生活里去寻。老舍就做到了这一点，有人就曾戏称老舍是“北京土地爷”。他结交的朋友，三教九流都有，很有魏晋的通脱之风。坐在大酒缸旁，同洋车夫、旧警察这些旧社会“下等人”开怀畅饮是常有的事。酒品如人品，没一点大作家、名教师、留洋学士的架子。能做到老舍这一步的，当世作家无第二人。
因热情好客，尤爱交友，自然难免请客吃饭。在老舍日记里，“同饭”这个词出现过多次，据统计，仅1950年1月到3月，“同饭”就有42次之多，1月份就有16词。
叶圣陶先生在日记中曾写出老舍先生爱“下小馆”的喜好：“老舍尝谓盛宴共餐，不如小酒店之有情趣……共谓数十年之老友得以小叙，弥可珍也。”
巴金先生在回忆老舍时也说过，“老舍同志在世的时候，我每次到北京开会，总要去看他，谈了一会，他照例说：我们出去吃个小馆吧。他们夫妇便带我到东安市场里一家他们熟悉的饭馆，边吃边谈，愉快地过一两个钟头。”
「北京小吃：老舍爱吃的“京味儿”」
清代《都门竹枝词》有言：“日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。”说得就是北京的风味小吃。
正宗京味儿可谓是物化的都城史之“活化石”，在京城文化中占据标签意义。食客吃的是京味儿，品的那可是源远流长的文化。说到几个痴迷于京味儿的文人雅士，不能不提到生于斯长于斯的作家老舍，他是地地道道的北京人，在他六十七年的人生岁月里，有四十二年是在北京度过的。自然，老舍与京味儿小吃，也就结下了深厚的缘分。
下小馆，吃北京小吃，这些平常的食物中寄托了老舍对朋友的情谊，对文化深意的追求。接下来本文就着重介绍几种老舍爱吃的京味儿小食，这些小吃至今仍备受人们的喜爱，食客在品尝美味的同时，亦能感受到其中蕴含着的老北京历史文化之传承。
「盒子菜」
盒子菜，又称“苏盘”，是老北京的传统吃食。中国民俗节日农历二月二“龙抬头”，老北京民俗传统讲究在这天买盒子菜，将熏大肚、松仁小肚、炉肉、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等分别放入雕漆食盘内，然后装进有九个格子的食盒内，顾客订购时，用带手提梁的食盒送至家中供食用，吃时需用刀切成细丝，另配几种家常炒菜一起卷进一种叫“龙鳞”的春饼里，所以也叫做“吃龙鳞”。
解放后，老舍常常把小饭馆的菜叫到家里来。据舒乙说，有一次，菊花盛开，他特意请了赵树理、欧阳予倩等好友来赏花。到吃饭的时候，只见一个老伙计提着两个大食盒走进院来。这种大食盒足有三尺直径，呈扁圆状，内分格。打开盖一看，里面分装着火腿、腊鸭、酱肉、熏鸡、小肚，都切成薄片，很是精致。在北京，这叫做“盒子菜”。大家吃得兴高采烈。
「豆汁儿」
“豆汁摊上，咸菜鲜丽得像朵大花，尖端上摆着焦红的辣椒”。老舍这样描述过豆汁儿摊，他也爱喝豆汁儿，说自己“喝豆汁儿的脑袋”，他对豆汁儿很有情感，因为出身贫寒，知道豆汁儿对穷人家的意义，“比我们更苦的，他们经常以酸豆汁度日。它是最便宜的东西，一两个铜板可以买很多。把所能找到的一点粮或菜叶子掺在里面，熬成稀粥，全家分而食之”。他认为豆汁儿是北京的象征，看一个人是不是地道的北京人，就请他喝一碗豆汁儿，不能喝豆汁的人不是北京人。
后来还有了“要研究老舍，先要能喝豆汁”的说法，新加坡学者王润华曾说：有学者认为有资格说老舍作品的人，首先要能喝北京地道的“豆汁儿”及欣赏“小窝头”,并需要和老舍有“共同的语言”。老舍的夫人胡絜青也说过，“几回家里来了洋先生，东洋的西洋的全有，我就备了豆汁儿款待他们。心想各位没一个不以热爱北京、敬重老舍自诩的，那就尝尝这个，验验各位的诚心得了——老舍可是最好喝豆汁儿了”。
「肉末烧饼」
肉末烧饼是北京仿膳饭庄最著名的风味小吃。1925年，北海公园正式开放，原在清宫御膳房当差的赵仁斋和他儿子赵炳南，邀请原御膳房的厨工孙绍然、王玉山、赵承寿等人，在北海公园北岸开设茶社，取名“仿膳”，意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点，经营清宫传统糕点、小吃，如肉末烧饼等，特色鲜明，名扬京城。“肉末烧饼”，也叫“圆梦烧饼”，相传慈禧太后做了个梦，梦中她吃着一种夹着肉末的烧饼，非常可口。凑巧第二天用膳，居然有这道点心。慈禧很高兴，得知是一个叫赵永寿的御厨做的，慈禧更高兴了，永寿代表万寿无疆，慈禧当即下令赏赐这个御厨二十两银子和一个官职。
老舍先生很喜欢仿膳，并为其题匾，他很欣赏仿膳的菜和点心，除了有宴会之外，他自己常常带孩子来吃饭，还要把肉末烧饼拿回家。他对烧饼也充满感情，在小说中这样写烧饼：“焦黄的芝麻像些吃饱的蚊子肚儿”，“菱在妈妈怀中已快睡着，闻见烧饼味，眼睛睁得滴溜圆，像两个白棋子上转着两个黑棋子。英——那个男孩——好似烧饼味还没放出来，已经入肚了一个。然后，一口烧饼，一口包子，一口花生米，似乎与几个小饿老虎竞赛呢”。
图文来源：北京城市记忆网站
