老北京著名的小吃“卤煮火烧”和“苏造肉”等，其中都应该放“眼钱火烧”。把这种火烧用锅中的肉汤煮透，并与其中的肉、猪下水和炸豆腐一起切成条或块，再用热汤烧两遍，再加上作料去吃，那味儿才正呢。现在多用半发面的牛舌头饼放进锅内去煮，然后切成条儿，冒充那“死面儿的眼钱火烧”，当然这味道和嚼劲就差远了。
近来在北京天桥的小胡同里（中华电影院南侧）路南有一家小店，专卖京味儿的苏造肉，就自己做这种死面的眼钱火烧，很有滋味儿。过去，北京卤煮小肠是个普通的吃食，一般都是用双轱辘的平推车，上面罩着玻璃罩子，里面放着酱肉和白酒等。另一头儿就放着个底下有火炉子的锅。车子的外边有“支板儿”，可支起来供食客坐下来吃。
锅内则放着卤煮小肠，四围有死面的“眼钱火烧”。每天下午就将此物做熟了，一般到晚上才推出车来，点上明亮的“电石灯”来卖。这本不算什么的小吃，到后来却发展成为“有名的”吃食了，还出来什么“专家”，真是可笑得很！前不久，笔者走到北京城内某家专卖卤煮小肠的店中去，见其门楣上还有××城区指定的“传统卤煮小肠”牌子；可是甭吃，只端上来一看，即知是蒙人了：或其不懂，或根本不按真正的卤煮小肠去做——用的是大条子切的半发面牛舌头饼。经汤一泡发起来，一咬一发面乎，全失卤煮小肠煮死面眼钱饼的风味！
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