京味饮食丨毛豆羊肉氽丸子
毛豆羊肉氽丸子
这可是个上等好吃。城中馆子里也有做者，然来自农家自产自做自食之美终不可灭也。
秋月（大约是八月十五中秋节），家中杀大绵羊，从地里现拔来大毛豆，剥出豆粒儿切碎，宛如一堆“碎青玉”。
将半肥之绵羊肉剁成馅，加适量的食盐、葱末、姜末、料酒（黄酒也成）、味精（不加也可以），共拌匀入味，十几分钟后，加入切碎之毛豆渣，共制成小丸子，下入开水中去汆，见开后即熟；
盛入碗中，加些香油、醋、胡椒粉，香菜末儿食之，汤肥而鲜，其味美甚；丸子则荤素并鲜，别有美味。
今于市中买诸物做而食之，然终不如昔日做者鲜嫩。昔日农家一碗菜，至今犹香在腮间。
