“驴打滚”的制作流程

“驴打滚”的制作流程 

       驴打滚是一道京津地区比较常见的小吃，也可以算是点心。驴打滚只是俗称，一般叫豆面儿糕，满洲地区叫豆面儿卷子。过去属于宫里御膳房的点心，给慈溪吃的，后来传入民间，流传至今。

       驴打滚目前在北京地区清真点心店里非常常见，牛街的白记、洪记、宝记都有做驴打滚儿的，其中我吃的最多的就是洪记的。另外像锦芳、稻香村等也有卖驴打滚的。

       至于驴打滚如何制作，目前方法有很多种，但制作出来的成品都很类似，而且用料不外乎就那么几种，其他的可能或多或少有自己独创的，但整体不会有改变。这道点心是我会做的为数不多的点心之一，制作也属于最简单的一种，一般家里都能干。

驴打滚所用的主料就是江米面，选用水磨江米面，口感滑软，颜色光亮。

所谓驴打滚，其实就是感觉像驴在黄土地里打滚一样，这个类似的黄土，就是黄豆面。

驴打滚儿里的馅儿，是豆沙，红绿豆沙均可，我一般喜欢用红豆沙，也有红糖的，这个根据个人喜好而定。

首先将江米面加水和成面团，软硬要合适。

完后在盆底抹少许香油，防止粘连，完后入蒸锅中蒸越30分钟左右。

蒸的过程前10分钟大火，后20分钟小火，蒸完以后取出找地方放凉，上面最好铺盖一层湿纱布，防止表皮干裂。

在蒸面团儿的时候，别闲着，炒黄豆面儿，这个环节非常重要，最后的口感全靠一口豆面儿提味儿了。

炒豆面火不能大，小火儿慢炒，锅里不能放油。勤翻着，别糊。炒到豆香味儿出来，豆面儿变成黄褐色就可以了。

炒好的豆面儿放到大托盘里自然放凉，凉透以后的味道更好。

豆沙馅儿加少许水泻开，目的是涂抹的时候顺手儿，完后放蒸锅里蒸3分钟，为的是消毒，不蒸也一样吃，都是熟的，不过蒸一下更放心。

将炒好的豆面儿均匀撒在案板上，把放凉的江米面团擀成大片儿。

把豆沙馅均匀地涂抹在江米面上，完后从边儿上开始卷。

卷好后直接扔进豆面儿里，滚几下，均匀沾满豆面儿即可。

吃的时候刀上粘少许水，切成适当大小的块儿装盘，撒一些豆面儿即可。