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老北京趣事儿一箩筐

时间:2015-07-19

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贡献者:Littlelittle丹

原创地址:
http://blog.sina.com.cn/s

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        作者:白加黑


        北京的豆汁儿

        很多人都知道北京小吃豆汁儿、大碗茶、炸酱面……

        但豆汁儿到底是什么,很多人都不太清楚,最初,我就以为豆汁儿就是豆浆,其实不然,豆汁儿是用沉淀绿豆淀粉的汤儿发酵制成的一种饮料。

        在老北京,人们把绿豆浸泡、去皮,加水磨成浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁儿原料。发酵后的豆汁儿须用大砂锅先加水烧开,再用小火保温,随喝随盛。豆汁儿一直深受北京人的喜爱,因为在于它富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
        豆汁儿的历史很悠久,据说在辽、宋时期是民间的大众食品。清乾隆十八年,有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁儿一物,已派一立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁儿匠二三名,派在御膳房当差。”于是,源于民间的豆汁儿成了宫廷的御膳。
        喝豆汁儿必须配切得极细的酱菜,一般夏天用苤蓝,讲究的要用老咸水芥菜疙瘩切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,风味独特。

        豆汁儿之妙,一在酸,酸中带馊腐的怪味;二在烫,只能吸溜儿吸溜儿的喝,不能大口猛灌;三在咸菜的辣,辣得舌尖发麻。民国时期擅说《聊斋》的评书演员赵英颇“灯晚儿”书一散,必喝碗豆汁儿,用赵先生的话说:世间五味,在这碗豆汁儿外带一碟辣咸菜丝里头,就占了四味,独缺一个“苦”!

 

        老北京胡同趣名

        有人说:“京剧、故宫、胡同是北京的名片”,此种说法未必准确,但是,逛北京却不能不逛北京的老胡同。胡同就是过去民宅前面走人的通道,一般为东西走向,也有弯弯曲曲的。而南北走向的叫街或大街,多是既走车又走人,北京老城就是由胡同编织出来的。

        老北京的胡同名字非常有趣,雅俗共存,但每一个胡同都有很多故事,都是一段历史,都令老北京人津津乐道。

        以树命名的胡同:枣林街、苹果园、石榴园、葡萄园、核桃园、杨梅竹斜街、五棵松、木樨地、垂杨柳,椿树胡同、大森里、蒲黄榆、铁树斜街、八棵杨、槐柏树街……

        以花命名的胡同:菊儿胡同,牡丹园、芍药居、芳草地,百花深处,杏花天,菖蒲河沿,莲花池,花市、榆钱胡同、什锦花园、樱桃园……

        以状物命名的胡同:雨儿胡同、鸦儿胡同、萤光胡同、夕照街、教子胡同、半步桥、登莱胡同、教佳胡同、闷葫芦罐、裤裆胡同、烟花巷、大嘴巴胡同、皮条营、百万庄、罗锅巷、柏兴胡同、青风巷等,灯草胡同、文昌胡同、礼士胡同、花枝胡同、百顺胡同、留守卫、石头胡同、虎坊桥、神路街、小观胡同、兴隆街、新生巷、培乐园、丁字街、口袋底、钱串胡同、大院胡同、小院胡同,三道栅栏胡同、小嘴巴胡同……

        以功能命名的胡同:牛街、养蜂夹道、金鱼胡同、南马道、香饵胡同、同乐胡同、钟鼓湾胡同、妞妞坊、芝麻胡同、烟袋斜街、炒豆胡同、干面胡同、盆儿胡同、烟筒胡同、跨车胡同、沈篦子胡同、麻刀胡同、手帕胡同、糖房胡同、白纸坊、河泊厂、水道子、琉璃厂、金鱼池、高粱斜街、石虎巷、学院胡同、按院胡同、养马营胡同、机织巷、台机厂、屯绢胡同、琉璃厂、校场口、闹市口、菜市口、瓷器口、方巾巷、旗手卫胡同、皇城根儿、黄土坑、新华街、煤市街、胭脂胡同、赵锥子胡同、掌扇胡同、煤市街、砖塔胡同、绒线胡同……

        以人物命名的胡同:嘎里胡同、八王坟、王子坟、公主坟、王皮胡同、蔡家胡同、朱家胡同、王广福斜街、燕家胡同、施家胡同、韩家胡同、朱茅胡同赵登禹路、张自忠路、佟麟阁路……





 

        北京的风筝

        在老北京,风筝是春天里必备的玩艺儿。 

        风筝在南方称为“鹞子”,在北方则称为“纸鸢”。而北京风筝的代表作是“大”字形的沙燕儿,又叫京燕儿、扎燕儿。在老北京,有“北城黑蝴蝶,南城大扎燕”之说。老北京的风筝品种很多,有哪吒、刘海、龙睛鱼、鲇鱼、蝴蝶、蜻蜓、蝙蝠、知了、苍鹰、老雕、八卦、沙燕等。放的最多的还是沙燕,沙燕有彩绘肥燕、瘦燕两种,单用黑墨绘制的沙燕俗称“黑锅底”,已有数千年放飞的历史。考其原因,据说,北京地区的原始氏族多以燕为“图腾”。

        一般的风筝大小为一米左右,蜈蚣等形状的风筝则可达数米至数十米。

        老北京制作风筝的以金忠福、哈国良、孔祥泽、马晋四大家最著名。而胡同里的儿童则放飞自制的大、小瓦片,俗称“屁帘”的简易风筝。清代著名剧作家孔尚任曾作:“结伴儿童挎褶红,手提线索骂天公。人人夸你春来早,欠我风筝五丈风。”诗歌以清丽、诙谐的语调勾画出一幅阳春三月,一群天真活泼的孩童在野外竞放风筝的图画。

 

    公主坟的传说

        在北京西三环有一个叫公主坟的地方,关于它有很多的传说。在上个世纪60年代以前,公主坟地区还是郊区,那时的公主坟是个完整的陵园,绿树环绕,朱墙碧瓦,古木参天。现在,因为修路和扩建,公主坟原建筑已所剩无几了。

        公主坟所葬何人,在民间有很多传说。一说是乾隆义女葬于此。据说是乾隆因拆明皇陵为自己修陵寝而“开罪”,自定发配江南,途中遇一农户父女“迎驾”,将农户女儿收为“义女”。后来,“义女”逃荒到京城找寻到了皇帝“义父”,从此落户皇城,“义女”死后便葬于此。另一说安葬的是孝庄皇太后义女和硕公主。顺治九年,已投靠清政府的明朝将领孔有德在桂林与旧部作战时受伤自杀身亡,孝庄皇后收养其女孔四贞为义女,并封为和硕公主,她也是清朝唯一的汉性公主。

       当然,历史还是应以考证为据。文物工作人员在1965年对公主坟的考古研究表明:公主坟所葬的是清仁宗嘉庆皇帝的两位下嫁蒙古王爷的公主。两座墓中东边葬的是庄敬和硕公主,为嘉庆第三女,生于乾隆46年(1781年)12月。她于嘉庆6年(1801年)11月下嫁蒙古亲王索特纳木多布济。嘉庆16年(1811年)3月卒,年31岁。西边葬的是庄静固伦公主,为嘉庆四女,生于乾隆49年。她于嘉庆7年(1802年)下嫁蒙古族土默特部的玛尼巴达喇郡王。嘉庆16年5月卒,年28岁。循清朝的祖制,公主下嫁死后不能葬入皇陵,也不能进婆家墓地,必须另建坟莹。因和硕公主和固伦公主是同年而亡,所以埋葬在一处地方。日子久了,原本没地名的地方就有了名,民间就称这地方为公主坟了。



 

       立春吃春饼

       每年立春日,北京人都要吃春饼,这是北京人的传统,立春也名曰“咬春”。

吃春饼的习俗历史悠久,北京人吃春饼是用白面擀成圆形的薄饼,经烙制而成。立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思。此外还讲究吃和菜,就是用时令菜的心儿,如韭黄、菠菜等切丝,叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝,鸡丝,熏肘子,香肚等熟肉夹在春饼里吃。  吃春饼讲究将和菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。

 

        经典北京话  

        话说:槐树大院住着一位杨二爷,他是个手艺人,老爷子鼓捣了一辈子黑白铁,多难崴饬的活也能抠出来,别瞧老爷子文化不高可手里的活干的地道,划线放样手到擒来,论勾股论几何谁也难不住他,老话说;虎父无犬子,这话也不尽然,老爷子一儿两女,老伴去世多年,俩闺女也先后出门子了,跟前就是一个吃嘛嘛香,干什么什么都不成的儿子,老爷子对儿子横竖不待见,这不老爷对不争气的儿子又数落开了:

        “你一大老爷们儿家,一大清早儿就站在当院儿满嘴跑火车,半点儿不着调儿,我隔着窗户这儿都运一脑门子气了,你说的这么热闹,这个老板请你,那个经理会你,这公司那公司的你这是唱的哪一出儿啊?你还别跟我揣着明白装糊涂。我问你前个夜里几点回来的?昨早上一开你那屋的门酒气熏的脑浆子痛,喝多少猫尿呀,不打算过了,有今没明儿的混呀,你说你原本一老实巴交儿的人,现在学会耍猫儿腻了,见天儿当街晃荡打油儿飞,时不时的整出点儿汤儿事儿,再不就是胡吃闷睡撒酒疯。你要干什么呀?你自个儿照照镜子去,好嘛,活的越大越抽抽儿,整个儿一嘎杂子琉璃球儿。成天逮谁跟谁吹不说吧,办事儿也没个准谱儿,交代你屁大点儿的事儿,你说你放了我几回鹰了?你干什么成?平日里我也没少说你,你这耳朵听,那耳朵冒和着我那点儿吐沫星子全打了水漂儿了!再瞧瞧你平时那个德行,样儿大了你!装的人五儿人六儿的,还挺象那么回事儿的。不知道的还真以为你是个老板那,实际上你就是一肚子屎半肚子屁,还竟出幺呃子,除了整天游手好闲晃荡,要嘛就是鼓捣点儿嘎七马八的事儿出来。要是结识了个有点儿来头儿的主,你拉多晚儿也得舍着脸死命的巴结上,你瞧你德行劲大了。实在闲的发慌,也就是跟那帮小混混起哄架秧子,打联联。走在街上看见个大姑娘小媳妇你都不错眼珠儿的盯着人家看,哪天遇上个满不吝的,给你一板儿砖,你也就知道什么叫肝儿颤了。你说咱们家千倾地一根儿苗儿,还巴望着你能出息,指着你平地扣饼呢,你却一点儿长进没有,还成天让我跟着吃挂落儿,街坊四邻冷嘲热讽的你听不出来呀,为你那点破事成天介跟着你转磨磨。一数落儿你几句就犟嘴,蹬鼻子上脸,长行市了你。

        嫌我絮叨儿,车轱辘儿话儿来回说。现在塌实了吧?那点儿家底儿全让你攘秃噜了吧?蹦子儿没有看你还能鼓捣出什么花花儿肠子来。就欠让你见天儿皆吃要吃没吃,要喝没喝你就踏实了,顶多用碗儿凉白开遛遛缝儿。怎么着又跟我要钱,还甭跟我来着哩格儿楞。敢情你也有脚底下拌蒜,掰不开镊子的时候儿,平时那大嘴叉子一张不挺能白活的吗?麻利儿着呀,怎么变没嘴儿葫芦儿了?得,费了半天儿的吐沫,我也不跟你嚼舌头了,你呀还该什么就干什么去吧,我得歇歇了,要不结话多伤身,我还打算多活两年,真是的上辈子造了什么孽这辈子让我养了这么个儿子,嗨,气死我了。”

        

       北京城门史话

        过去老北京城有一句顺口溜儿:"外七内九皇城四",说的是解放前老北京的城门。外城有七座城门,内城有九座城门,而皇城有四座城门。不过,由于建国初的大规模的改造和城市的变迁,老北京的城门已经陆续消失了。

        1949年底,梁思成作为北平都市计划委员会副主任,为了保护北京的古建筑,四处游说、呼号,提出了《关于中央人民政府行政区中心区位置的建议》,史称《梁陈方案》,建议把北京划分成三个区域:老城区、行政区、商务区。由于他的方案遭到毛泽东的严厉批评而被否决,大规模的拆迁改造就此开始,短短十几年,老北京的城楼、牌楼、城墙、古建筑几乎荡然无存。现在,皇城城门只留有天安门一座;内城城门只剩正阳门城楼、箭楼、德胜门箭楼,而外城的城门则已全部消失。

        “内九”指的是东边儿的东直门、朝阳门;西边儿的西直门和阜成门;北边儿的德胜门、安定门;南边儿的崇文门、正阳门(前门)和宣武门。

        “外七”是指明世宗为加强城防,在嘉靖三十二年增修的外城城门。与最北边和内城的"前三门"平行的是东便门和西便门,东西两边儿分别是广渠门和广安门,南边则是左安门、右安门和直通正阳门的永定门。

        “皇四”指的是东有东安门(现东华门),南有天安门,西有西安门,北有地安门。

        现在,北京中轴线上的古建筑群还有:永定门、正阳门、大清门、天安门、端门、午门、太和门、太和殿、中和殿、保和殿、乾清门、乾清宫、交泰殿、坤宁宫、神武门、北上门、景山门、万春亭、寿皇殿、地安门、鼓楼、钟楼等。

         “正阳石马,崇文铁龟,朝阳谷穗,东直铁塔,安定真武,德胜石碣,西直折柳,阜成梅花,宣武水平”高度概括了内九门九景观。

         东直门明代称为崇仁门,是过往运送柴炭车的,叫做柴道。(图片转载)

       安定门是军队出征时走的门(图片转载)

                                   

 

    朝阳门明代称为齐化门,是运粮通道(图片转载)。

 

    前门叫正阳门,是皇帝出入之门,平民不能走,只能走两旁的月门(图片转载)。

                        

    阜城门当时叫平则门,是运煤通道(图片转载)。

              


    宣武门叫顺治门,死囚从此门押出,拉到菜市口斩首(图片转载)。



 

    德胜门是军队得胜班师回朝进入的门(图片转载)。

           

 

    进北京赶考的举人要进崇文门(图片转载)。

           

 

    西直门则多走水车,因为当时北京城内的水井的水质不佳,宫廷的饮用水要从西郊玉泉山用水车运到城内(图片转载)。

                           



    东便门

    西便门

    广渠门

    广安门

        

    左安门

    右安门

    永定门



 

        北京的四合院

        我国北方的住宅以北京的四合院最具有代表性。四合院作为北京的传统民居,在元代(公元1271–1368年)就已出现了。不过现存的四合院大多数是清代(公元1644–1911年)到20世纪30年代所建的。

        四合院的“四”字,表示的是东南西北四面;“合”是围在一起的意思。也就是说,四合院是由四面的房屋或围墙圈成的。里面的建筑布局则严格按照旧时宗法礼教的规定,按南北中轴线对称而建。四合院是个统称,由于建筑面积的大小以及方位的不同,从空间组合来讲有大四合院、小四合院、三合院之分。

        四合院的大门很有讲究,比较普遍的是屋宇式门和墙垣式门。其中,屋宇式门又分王府大门、广亮大门、金柱大门、如意门等;如意门又分大型的、中型的、小型的。其中,王府大门最气派,现在北京还可以见到,最具代表性的是什刹海北岸卫生部的大门(现为国家宗教局)。广亮大门宽敞、明亮,一般占一开间屋子的空间,门扉开在门厅中柱之间,门前有石台阶,从外面看很大气,表明主人有一定的身份或地位。如意门比广亮大门就显得朴素了,门扉开在外檐柱间,门楣上方有砖花图案和如意形状花饰,门也由此得名。墙垣门比较普遍,多建在中、小型四合院,最多的是骑墙而建的小门楼。  

        走进四合院,迎面就能看到垒砌精致的影壁。影壁上每块砖都是磨制的,垒砌时磨砖对缝。据民俗专家研究认为,影壁是中国房宅建筑不可缺少的风水内容。古时人比较迷信,认为人死后有鬼魂,如果在夜晚有孤魂野鬼游荡,闯进宅院就会不吉利,而大门内有影壁,鬼魂见了自己的影子,就不敢往里闯了。一些建筑学专家则认为,影壁是北京民居的重要装饰,它既可遮挡院内杂物,又可以使外来人看不见院内的情况,可以保护隐私。有些影壁建造讲究,在墙壁上雕饰有精美的图案和吉祥话语,大大增加了四合院的文化品位。

        四合院中除大门与外界相通之外,一般都不对外开窗户,即使开窗户也只有南房为了采光,在南墙上离地很高的地方开小窗。因此,只要关上大门,四合院内便形成一个封闭式的小环境。住在四合院里的人不常与周围的邻居来往。

       过去,一座四合院只住一户人家,后来,由于城市居民迅速增加,住房越来越紧张,一座四合院便住进了两家、三家……甚至多到十几家,慢慢的就变成为现在北京人所说的“大杂院”了。(图片转载)





 

        小巷回荡吆喝声

 过去老北京做生意,除了有固定的店铺,还有就是流动的商贩。为了招揽生意,商贩要一边走一边吆喝,其吆喝声清脆婉转、抑扬顿挫、特色鲜明,也是老北京胡同文化的一个组成部分。
 老北京的吆喝有很强的时间性,如早晨卖烧饼、麻花的,中午卖果子干、玫瑰枣的,晚上卖炸豆腐、硬面馍馍的,一天里不同的时间有不同的吆喝声。再如,一月卖元宵,二月卖活虾,三月卖鲜鸡蛋,四月卖杏,五月卖粽子,六月卖蜜桃,七月卖葡萄和枣,八月卖豆汁儿,九月卖柿子,十月卖蒲帘子,十一月卖水萝卜,十二月卖关东糖,一年的季节有不同的吆喝声。当然,也有一些像剃头、磨刀、磨剪子、收破烂的吆喝声,通年有之。
 老北京的吆喝还有很强的节奏感,听起来抑扬顿挫,宛转悠扬。一般以两三个音节者为多。如:卖切糕的吆喝“小枣——切糕”;卖瓜子的吆喝“五香——瓜子”;卖鲤鱼的吆喝“活鲜——鲤鱼”;卖糖三角的吆喝“三角——炸焦”;卖驴肉的吆喝“香烂——驴肉”等。也有的吆喝富于音调变化,如前半较缓、后半急促的“硬面儿——饽饽!”此外,亦有一类则是以物器(铜盏、铜钲、铜锣、铁唤头、木梆、竹板、手鼓、拨浪鼓儿、扁鼓、胡琴、三弦等)发出的声响来招徕主顾。如:粘扇面的臂挎小箱,以线绳扎小铁铃数串,边走边摇,发出哗啷哗啷的声响;卖炭的则手摇货郎鼓,其声嘣嘣;卖煤油、香油、酱油、醋的,则敲大木梆子为号;卖豌豆黄的,手敲一面铜锣,一路哐哐;磨剪刀的,以钢铁连成五叶,随走随振动,亦还有一种把号吹得呜呜作响的;卖日用什物的,专敲打一只葫芦瓢;卖铁壶的,干脆用一铁棍敲打壶底,其声如鼓,以显示其货真价实;剃头的,不时拨动一个大铁夹子,其声嗡嗡,俗称“唤头”;卖酸梅汤、玻璃粉、桃脯、果子干的,专敲两只锅碗,俗称“敲冰盖”……
 现代民间老艺术家模仿过去的吆喝(图片转载)
 


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