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老北京的行当--吹糖人儿的

时间:2015-07-01

地点:

贡献者:流云

原创地址:
http://www.360doc.com/con

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老北京的行当——吹糖人儿


    吹糖人的是旧京一个行业,小贩们肩挑挑子走街串巷,挑子一头是一个带架的长方柜,柜子下面有一半圆形开口木圆笼,里面有一个小炭炉,炉上有一个大勺,中间放满了糖稀(据说是麦芽糖溶化所得)。

    早年间,做这种生意的人是挑着担子走街串巷的,集市、庙会更是少不了他们的身影。

    在北京走街串巷的小商贩中,肩挑挑子,挑子一头是一个带架的长方柜,柜子下面有一半圆形开口木圆笼,里面有一个小炭炉,炉上有一个大勺,中间放满了糖稀,木架分为两层,每层都有很多小插孔,为的是插放糖人。这玩艺儿好看、好玩,玩完后还能吃,一般孩子都喜欢。

    糖耗子是最便宜简单的糖人儿,吹糖人儿的小贩从用布盖着的小铁锅中,挖出拇指大小的一块糖稀,放在手上揉成长条,然后放在木模子里,一吹,这条长的糖稀就膨胀起来,打开木模一看,竟变成了一只活灵活现的小老鼠。“猴拉稀”就稍稍复杂些了,这是用手把糖稀捏制成一个小猴,立在一根小苇子杆上,底下是一个小糖碗,碗中放着一点稀糖糊糊,用一个耳挖勺大小的小糖勺舀着吃。

    吹糖人儿的小贩要有捏制糖人儿的手艺,还要有丹田之气和用力吹气的本事。所以北京人常以“吹糖人的出身—好大口气”来讽刺爱说大话、吹牛皮的人。

    据说吹糖人儿的这行生意在唐代就已经出现了。那时制糖人的糖稀还有一种香味,所以吹糖人的小贩都以“香印”作为叫卖声。

    吹糖人儿看着简单,制作的材料、工具却有9样:糖料、颜料、熬糖锅、铜锣、剪刀、梳子、模具、小木棒、锯沫。选料很关键,要选择优质的糖稀作原料。熬糖稀的时候要用文火慢慢熬,等糖稀变得黏糊了,慢慢地把熬好的糖稀倒在用砖砌成、里面铺着塑料布和白布的池子里,待糖稀冷却。每次出门的时候,他就带上几块冷却的糖稀,用的时候拿小锤子轻轻敲下一些,放在小锅里加热。炉子里放的是锯末,保温时间长,火候也便于控制。

  吹糖人儿是个技术活,吹的时候气要均匀。糖人儿吹好后,用剪刀剪去多余的部分,再用小木棒蘸上一点糖稀,把吹好的糖人粘在上面,一件作品便完成了

    到了宋朝,赵匡胤作了皇帝,“印”、 “胤”同音,而封建时代,为了避讳,吹糖人儿只好以打小铜锣来代替吆喝。这样一代又一代地传下来,打铜锣就成了吹糖人儿这个行业的标志。

    据说朱元璋为了自己的皇位能一代代传下去,就造“功臣阁”火烧功臣。刘伯温侥幸逃脱,被一个挑糖儿担子的老人救下,两人调换服装,从此刘伯温隐姓埋名,天天挑糖人担换破烂。在卖糖的过程中,刘伯温创造性地把糖加热变软后制作各种糖人儿,有小鸡小狗什么的,煞是可爱,小孩子争先购买。在路上,许多人向刘伯温请教学吹糖人儿,刘一一教会了他们,于是,这门手艺就一传十、十传百的,传到如今据说有600多年的历史了。


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