北京味道丨倒炝锅挂面
城中人常煮挂面吃，郊野农家也常备有挂面，往往是用小麦白面向“挂面屋子”（做挂面的作坊）换来的。为了方便，大人、孩子遇有伤风感冒或身体不爽时，就给煮碗挂面吃，又热乎，又便当，且不腻人。余在京北三合庄二姐家，曾吃过用倒炝锅法制的挂面，甚好吃。其做法也很简便：把葱花、鲜姜末、食盐、胡椒粉、香油、味精（没有时可不放）等调味品放在一个碗内，拌匀，在开水锅内将挂面煮熟后，再放入备好的入味调料，即可出锅供食。其面条清雅不腻人，滋味很美。老乡常诙谐地说：“躺倒了不干（病了），倒炝锅儿煮挂面!”
本条记忆来自公众号“北京脉搏”，该公众号于2018年6月入驻本项目平台，参与记忆贡献，现已成为本项目的合作伙伴。
