北京味道丨炒米
昔日，我们的八路军和新四军都曾以炒米为干粮，行军作战，打败了敌人。可见“炒米”作干粮，还立过战功呢。在民间早就有用炒米作远行干粮的事儿。炒米，可以说是一个“宝”。笔者年幼时，就见本村有人出外去做小买卖，家里人就给他炒些米带着，以备在上不着村、下不着店的途中饿了时吃些。炒米，最好是用大米；小米和好高粱米也成。先用水把米淘洗干净，再用温水将米泡开些；然后坐锅，下底油，油热了再倒入米去，不停地翻炒，还要撒入适量的食盐，直到米被炒熟了时为止，然后盛起来摊开，晾晒干了，装入米袋子以致远。战争中，人们来不及吃米饭，就把米饭弄散，装在米袋子里，以充炒米食用，但要注意通风保干，否则变馊了，就不能吃了。这种“炒米”有点像现在市场上出售的方便面、方便粥之类的。可以说，“炒米”早就是老百姓的一种方便食品了。
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