北京味道丨炒菜面
郊区农村，落红白事时常办席面以饷客。其中有“炒菜面”一种席面：就是席上有几个、十几个、多至二十几个炒菜来下酒或陪着主食吃；主食是面条，上卤、上汆儿、上炸酱均可，其席面称为“炒菜面”。菜中名为“炒菜”，但也可以有几个“凉菜儿”。京郊跑大棚的厨师常办此席，与本家商量好上几个炒菜，几个凉菜，各上什么；面条吃什么浇头，一共办多少桌，需多少钱，均需事先定好。事主出钱，由跑大棚的厨师去办。笔者经见过的最大的炒菜席是京西北郊东北旺村张兆祺为其母办丧事的席面。张兆祺是个财主，也是孝子，他的家财虽不算很大，但也卖了十亩地为其母办丧事了。席面上十二个凉菜，炒二十四个热菜，吃面条。这在当时的乡里间也就算是“大办事儿”了。后来，作者虽在城中也赴过炒菜面的婚丧喜事宴会，但席面均无张家丰盛。当时，乡里间就出了个以张兆祺花钱为戒鉴的俚歌说：“张兆祺败家子儿，办丧事儿强伸腿儿，三十六个碟儿露露脸儿，此等败家做法不可理儿!”
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