芝麻酱拌豇豆

北京味道|芝麻酱拌豇豆

豇豆在其青嫩之时，可以连皮带豆儿一起当蔬菜吃。从自家菜园子里的篱笆上或从高粱地里的高粱秆上将青嫩的豇豆摘回家来，用水洗净，控去浮水，将其切成“寸金段儿”。

再将芝麻酱用凉水解得稀稠合适，加上点食盐，放入备好的嫩豇豆里（注意：豇豆事先要用开水焯得多半熟或全熟），再拍些烂蒜瓣儿，放点米醋，以增加酸辣之味。

焯豇豆一见芝麻酱、盐、醋，它的青气味及豆性味儿全与上述几者复合出一种新的香鲜美味。