北京味道 | 炖羊肚条儿
我们家里宰了羊或从外边买来了羊肚儿，总爱做炖羊肚条吃。将羊肚子修治干净，切成窄条儿，放到开水锅内稍紧一下，放些花椒。然后，在锅中放好汤，放入羊肚条、葱段、姜块、料酒、茴香、大料；炖开锅后，再放入些食盐；炖熟后，即可食用。
如在冬日，可用一勺子炖肚条儿放在锅内，加几块（小方块）冻豆腐、白菜；如不够咸时，可加些食盐，但，不要放酱油，以防色气不好，味儿发酸且有酱性味儿。
羊肚条香软可口，又为肉质品，加上冻豆腐和大白菜特有的素雅香气，很合人口味；尤其是汤，更好喝。
笔者犹记得老家于京张路旁开了一座牛羊大车店，店中有大锅的炖肉或炖肚条儿，人们花不了几个钱，就能买一碗吃。
我小时候，常手拿着个空饭碗，到店中要一勺子炖肚条儿，就着饽饽吃，只觉得好吃，味美，至今难忘。
本条记忆来自公众号“北京脉搏”，该公众号于2018年6月入驻本项目平台，参与记忆贡献，现已成为本项目的合作伙伴。
