北京味道丨糟黑鱼段儿
黑鱼的正名叫“乌鳢”，体呈长圆形，在水中很有劲头儿，是水中猛鱼。北方人常叫其为“黑鱼棒子”。
饭馆中常用黑鱼作鱼片儿，当然还可以制出许多好菜。在乡间水中，常捉到此鱼，除去侉炖以外，也有用它做“糟黑鱼段儿”吃的。
做此菜。把黑鱼开膛、去五脏及腮等，不用其头、尾；把肉横切成二寸左右的段儿，把鱼段儿码在碗内，要竖着码，放入葱段、花椒、大料（八角茴香，少放）、姜块儿、料酒、白糖、食盐，并放入一些白汤，或肥猪肉片儿，还要在每个鱼段儿上面放上一撮儿酒糟（做酒剩下的渣子）；把盛鱼的碗，放在笼屉上，盖好屉帽，加火蒸熟。吃起来，鲜美异常，柔嫩爽口，味儿好极了。
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