北京味道丨腌蛋
不管是腌鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋，全是把鲜蛋用清水洗干净，然后加盐水共同放在陶器中腌起来。
但腌蛋的盐水可大有讲究——用干净的凉水先煮花椒，把花椒煮出味后，再放盐，盐化开了，才能倒入罐子或坛子中去腌蛋。
过一个多月后，蛋腌好了，再拿出洗净后放在碗或大盘子里，一同放在笼屉上，盖好了屉帽去蒸熟。
这样，蒸出的蛋也熟了，而且往往其中有油，很好吃。如果腌得得法的，常倒缸、加工，吃时其味儿就不会太咸。
蒸得得法的蛋不破不裂，而且颜色也好看。所以说，一个腌蛋，其中门道儿并不少。
过去，北京东北山中有大塔禅林，专接送到“东陵”去的游人及来往客商。其所制的各种腌蛋，无论腌、蒸都恰到好处，都有油儿，十分受客人的喜爱。
本条记忆来自公众号“北京脉搏”，该公众号于2018年6月入驻本项目平台，参与记忆贡献，现已成为本项目的合作伙伴。
