北京味道丨侉炖鱼
夏天，老家（乡下）在河滩里捉了不少的鱼虾，什么鱼都有。家人就把鱼鳞刮掉，开膛去五脏，剜去鱼腮，洗净，放入锅中，加水、黄酱、白干酒、花椒、大料、姜块、加大火炖起来。
待鱼快熟时，再加入适量的食盐，用文火焖熬。鱼熟后，鲜香无比。虽为河产杂鱼，一是因为当时的水没被污染；二是鲜活之鱼，天然野生，不是用人工速养的；三是虽为侉炖，但用料很全，白干酒和黄酱可去其鱼腥而保肉香，又有其他炖肉料增其美味。
今日犹记得在乡中老家做此鱼最拿手的是村中跑大棚的厨师董天，还有就是在乡食乡饭中做菜最拿手的冉四奶奶。她做此鱼时，不用黄酱而改用酱豆腐，并加些蘑菇汤儿，做出来的侉炖鱼鲜香无比，味道十分的美好、诱人。
本条记忆来自公众号“北京脉搏”，该公众号于2018年6月入驻本项目平台，参与记忆贡献，现已成为本项目的合作伙伴。
