北京味道丨炖泥鳅
小时候可没少吃泥鳅。这种比鳝鱼短的鱼又粘又滑，水多时很不好逮，也不易看见，只有在水底或水岸、水中小岛的泥中才能看到。
给我留下印象最深的有两回：一回是在春季。村中那条将大街分隔两旁的中心河道大部分已干涸了，我到街西去买东西，忽见在河底淤泥里钻出数条黑背黄腹的大泥鳅来。
我费了很大的劲才把它们捉起，用柳条儿穿上腮，带回家去。因为鱼太少，值不得炖，就晒干了喂猫了。
另一次是在夏日，家中忽有整水桶的泥鳅，还有不少缺头断腰的，要晒干了当“猫鱼儿”。
一问家里人才知道，是大伯及长工们挖水中土、造水田时得到的。只见伯母用开水烫死泥鳅，开膛去其腥脏，又倒些酒，放入姜片、葱花和花椒等，以去其腥味及土气，又能入味。
接着在火上坐锅，下底油，油热后，再下入大料（八角茴香）和蒜瓣儿，煸出味之后，放入入好了味的泥鳅，并下白酒和食盐、酱油之类，其中主要是多下葱段儿。
伯父说葱能杀菌去腥土之气，是好蔬菜。待鱼熟，料物的味儿也进入鱼中。吃起来，肉多，只一条脊刺，是下酒或就饭、就饽饽的好菜。
本条记忆来自公众号“北京脉搏”，该公众号于2018年6月入驻本项目平台，参与记忆贡献，现已成为本项目的合作伙伴。
