北京味道丨薄饼
“打春吃薄饼，二月二吃龙须面”，这是郊野农村的老规矩。其饼名为薄饼，就要烙得薄；有的地方称其为“合页饼”或“荷叶饼”，可以用来夹“春菜”吃。春菜也有总称其为“春盘”的，也有称其为“人日菜”的。因为“人日”是正月初七，故用为“春”的代称。这种饼，多为小麦白面做成：将小麦白面用水和软些，然后将其擀成如饭碗口儿大小的张儿，上面涂好了食油，再把两张饼面对面地合起来，放在铛上或柴锅内去烙熟。吃时，可以上下两张合着吃，也可揭开，用单张饼裹上春盘内的各种春菜吃。凡是薄饼，都是为了能裹夹蔬菜或熟肉而食的，故其甚薄，做起来稍麻烦费事些，但吃起来滋味还是蛮好的。打春之际吃薄饼，很是受到普通农户人家以及城镇人家的钟爱！
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