北京味道丨干茄子皮与茄干
“干茄子皮似海参，腊月炖肉难辨假与真。”这是京郊农家夸干茄子皮的好处。秋天茄子旺季儿时将镟下来的鲜茄子皮挂在绳上或窗台上晒干后，收起。
等到十冬腊月吃的时候将其洗净，用温水发开，切成块儿，打成小卷儿，放在炖肉锅内，一起炖熟；其味略有茄味，但又“入乡随俗”——又多有炖肉味了。
乍见其形，就像肉中加了海参一样。这是一种好干菜，切莫于茄子旺季儿时将茄子皮随镟随扔掉！
在茄子下来的旺季儿其价钱就不贵，到茄子季儿快完时，其价钱特别便宜。这时，把茄子买来，切成片儿，晒在苇席上。
要留心常给茄子片儿翻个儿，待其片儿干后，收于可通风的柳条儿篮子里，或大筐里，到冬天就是绝妙的干菜。吃法和干茄子皮一样。
本条记忆来自公众号“北京脉搏”，该公众号于2018年6月入驻本项目平台，参与记忆贡献，现已经成为本项目的合作伙伴。
