北京味道丨烧茄子加毛豆
做此菜用的是现摘下来的好茄子，和现从地里拔下来的鲜毛豆，现做现去摘，就这一点，饭馆儿就比不了，而其味道也自然会鲜美。
就说素的吧：将鲜茄子去皮，切成薄片儿，在两面儿上划几刀（厨刀管这叫“打花刀”），再放到半热的油锅中去炸，不要炸糊，但要炸得半熟儿。
然后捞出锅来，再把毛豆角儿剥开成豆粒儿。乡下不对芡、碰汁儿，只是坐上锅，下底油，先把葱花、姜末煸熟了，再下入毛豆粒儿，加上酱油、和香油，煸两过儿，就把备用的茄片放入锅中豆粒上，加点开水。开锅后，倒一点淀粉，一翻勺就出锅装盘。
本条记忆来自公众号“北京脉搏”，该公众号于2018年6月入驻本项目平台，参与记忆贡献，现已经成为本项目的合作伙伴。
