北京味道丨芹菜末
将鲜芹菜择去叶子，洗净，经开水焯过，切成小短段儿（近乎芹菜末），当作吃面食的菜码，是菜码中之中品，亦为十样菜码子之一。
其芹香之气，来自自然，用在面条中，与其他码子和浇头，相得益彰，不令人生厌气。
焯芹菜末儿，除去当面条码子食用之外，还有许多吃法广传在民间。比如：油盐芹菜末儿：焯后的芹菜，切成细段，浇上香油和清盐，拌而食之，素食之士则视为佳品；用炸花椒油、辣椒油合拌焯过的芹菜末儿，是喝酒人的好菜。
最奇者是京北三旗烧锅后柜有个好喝酒的王师傅。他最爱吃焯芹菜。笔者亲自看到他焯二斤芹菜，用刀稍切，用筷子夹起来只蘸炒细盐吃，当酒菜又当饭菜，真乃一举两得。
本条记忆来自公众号“北京脉搏”，该公众号于2018年6月入驻本项目平台，参与记忆贡献，现已经成为本项目的合作伙伴。
