北京味道丨干菜包子
北方冬日，乡村常吃包子。包子皮儿有小麦白面的，有养麦面的，差一点的有掺榆树皮面儿的棒子面（玉米面）的。包子馅儿有一种用于菜做成的，则别有一番乡情风味。干菜有许多种，大致可分为家蔬作成的和野菜晒干的两种。家蔬做的，最好是“干白菜心儿”的；野菜晒干的最好吃的是干马虎菜（马齿苋菜）。将干菜择净，洗净（用温水泡开），剁碎，加入肉末、葱、姜末儿、食盐、酱及蒜末儿，共做成馅子，外用面皮子包起成干菜包子，上笼屉去蒸熟。食之，与鲜菜作馅者另有一番味道。昔日京东道上有一管旅客食宿的和尚庙，名“定一禅林”，其所卖的干菜包子，个儿虽小，然味道好极了；虽是素馅没有肉，但比荤馅更美，更馋人。
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