北京味道丨芝麻酱糖饼
北方人家常小吃中，有自家烙芝麻酱糖饼的，比糕点店中的次点心味儿都要好，是小吃或早点、夜宵中佳品。其做法很简单，与制普通的烙饼差不多：把小麦白面和成烙饼面，先醒一醒，然后将面在面板上擀成圆片儿，上面涂上芝麻酱，在酱上洒上黑糖，从下到上卷成卷儿，再盘面卷成圆形，撒上薄面，擀成饼，放于铛内烙，可随烙随往饼上刷些花生油，至熟，即可供食。其饼松软可口，就粥食用最美。
北京旧时，在德胜门外小关路东，有一家饼铺，制售大小张的芝麻酱糖饼，可即时吃，也可以带走当远行的干粮。在铺中即时吃，有小米粥或高粱米粥，才一个小子儿（铜板）一碗，小碟儿酱咸菜不要钱，白吃。他家所制的芝麻酱糖饼，糖及芝麻酱适量，不多不少。家中自己做，不是糖多糖少，就是芝麻酱多或少。多了时，糖色不好看，露糖露酱；少了时，吃起来不够甜香。小关的饼铺原来只是个卖炸丸子炸豆腐的烙饼摊儿，捎带着卖芝麻酱糖饼。它发财的原因据说是民国初军阀孙殿英派两营兵到北京北郊昌平县的回龙观和二拨子间，去盗挖清朝的一座王爷坟，挖出的财宝由当地国民党区分部以济贫的名义瓜分了一部分，大部分则由孙殿英的队伍盗走。其中有个兵偷了一个随葬的元宝，开了小差，本想拿到城中来卖，在这小摊上吃炸丸子糖饼，又喝酒，喝得有几分醉时，正巧有一队捧着“大令”的巡罗队过来，吓得这个兵忘记拿藏有元宝的包袱，就逃跑了。摊主就靠包袱中的元宝发了财，买了房子，开了这个小饼铺兼小饭馆儿。因不敢忘卖芝麻酱糖饼而发财的旧情，所以，更加工细作此饼，并售价较低，招引了不少的顾客。特别是到京北一路走驴驮子的，做小买卖的，多在此打尖并买上几个芝麻酱糖饼以走向京北，故而该饼铺其时可谓是生意兴隆、财源茂盛呢！
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