北京味道丨脂油葱花饼
“傻小子你不懂，有芝麻是烧饼，不沾芝麻，那是葱花大烙饼。”这是俚歌，说明葱花饼外不沾芝麻，内无芝麻，但却香鲜而好吃。将小麦面和成烙饼面。要和得软些。把烙饼面团儿擀成薄圆饼形，在上面涂满用猪肉炼好的脂油，也有将切成小方块儿的生脂油铺在饼上的；上面满洒葱花及细食盐，也有先用香油、葱花、细食盐拌好后，再铺在饼上的；然后将饼折起，再轻擀成饼形，在铛内或锅中烙熟即可，有猪脂油的肉味及丰富的营养，又有面味及葱花味，还有些咸味儿。这可算是民食中之佼佼者。有的小饭馆中也制卖此食，然终不如农户用自家产物制成、并用柴锅烙得香美可口。
本条记忆来自公众号“北京脉搏”，该公众号于2018年6月入驻本项目平台，参与记忆贡献，现已成为本项目的合作伙伴。
