北京味道丨懒龙
这是一种北方的蒸食，其名儿起得好——既形象又生动。北方乡村中常食它，城镇中也有不少居民擅做此食。因为它连饭带菜全有了，只要熬些稀粥就着吃就行了。懒龙的馅样子很多：有用白菜肉馅的；有用韭菜肉或鸡蛋作馅儿的；也有只用葱花加脂油或香油的；更有只用芝麻盐儿撒在其中当隔层儿用的。懒龙味道与芝麻盐儿蒸饼味一样。今以韭菜鸡蛋馅为例。把摊好的鸡蛋剁碎，与洗净切碎的韭菜掺匀，再用温水将木耳发开，择好，剁碎，倒入韭菜馅中，再加上些酱、食盐、香油、葱花、姜末等共同制成馅儿。将小麦白面发好，使合适了碱，擀成大圆饼形，擀得越薄越好，然后，把备用的馅儿洒满了饼，把饼横卷起，放进笼屉里，尤如一条盘睡未醒的“懒龙”。蒸熟后吃起来，味道既别于蒸饺，又有别于蒸饼，是北京人常吃的好饭食。故此，俚歌中说，好睡觉的人好像懒龙，又好吃有滋有味儿的吃食：“睡虫、睡虫、睡不醒的虫，醒来好吃一条大懒龙”。
本条记忆来自公众号“北京脉搏”，该公众号于2018年6月入驻本项目平台，参与记忆贡献，现已成为本项目的合作伙伴。
