北京味道丨葫芦馅包子
农家不乏可以作馅儿用的嫩葫芦。春夏之交，引其秧上架，或绕生篱际，瓜棚架下，或黄篱生绿，瓜果隐现，其乐无穷，不仅观之可怡情养性，食之亦可益体养人。将葫芦去掉皮瓤，将瓜肉擦成细丝儿，加入适量的葱、姜末和香油、生酱、食盐，作成馅儿，用来包包子，做饺子皆可。做包子、饺子的面可用小麦白面，浅灰色的荞麦面，或掺有榆皮面的细箩棒子（玉米）面均可。用葫芦作馅与用其它果肉或蔬食作馅味道不同，食之硬而不咯牙，香而不落俗味，可谓素菜中之一大特蔬也。请君试行之。京西东北旺村是笔者外祖父家，后园中常种葫芦。每于葫芦菜季儿，我就在他家吃此馅饺子，真是另有一番风味。
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