北京味道丨花卷儿
北京乡郊有俚语儿歌云：“花椒盐儿辣又咸，不蒸馒头蒸花卷儿。”笔者记得每逢大人们和面发酵后揉面时，孩子们总磨着蒸几个花卷儿吃。花卷心里面有油椒盐、或有芝麻酱，确实比干吃馒头好吃多了。将小麦面用水和好，经发酵后，用好了碱，在案子上揉匀，先擀成长圆形，使好花椒盐或涂满芝麻酱，在上面洒些黑糖，再用手卷起面片做成花卷形状，上笼屉去蒸，熟后即可吃了。既有馒头的发面味儿，又有花椒盐的淡淡辛咸。用芝麻酱和黑糖者，则麻酱味和黑糖的甜味，既不像糖三角那么甜，也不像芝麻酱饼那么酱味大，而是宜人口味的香甜。
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